7.10.1 糾正

當(dāng)關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值超出（見 7.6.5）或操作性前提方案失控時，組織 應(yīng)確保根據(jù)產(chǎn)品的用途和放行要求，識別和控制受影響的產(chǎn)品。

應(yīng)建立和保持形成文件的程序，規(guī)定：

a) 識 別 和 評 價 受 影 響 的 終 產(chǎn) 品 ， 以 確 定 對 它 們 進 行 適 宜 的 處 置 （ 見 7.10.3） ，

b) 評審所實施的糾正。

超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品，應(yīng)按 7.10.3 要求進 行處置。不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，評價時應(yīng)考慮不符合原因和 由此對食品安全造成的后果；必要時，按 7.10.3 的進行處置。評價應(yīng)予以記錄。

所有糾正應(yīng)由負責(zé)人批準并予以記錄， 記錄還應(yīng)包括不符合的性質(zhì)及其產(chǎn)生 原因和后果，以及不合格批次的可追溯性信息。

以上是標準條款內(nèi)容，以下是對標準條款內(nèi)容的理解與分析：

（1）糾正的要求

① 應(yīng)建立和保持形成文件的程序?qū)m正進行管理。

② 應(yīng)確保關(guān)鍵控制點超出或操作性前提方案失控時，受影響的終產(chǎn)品得到識別和控 制。

③ 應(yīng)評審所采取的糾正的有效性。

④ 糾正應(yīng)得到相關(guān)負責(zé)人的批準。要做好糾正記錄，記錄包括不符合的性質(zhì)及其產(chǎn)生 原因和后果，以及不合格批次的可追溯信息。

 （2） 關(guān)鍵限值失控的糾正

① 使 CCP 重新恢復(fù)受控。 當(dāng)發(fā)生失控時，應(yīng)及時糾正，以使偏離的參數(shù)重新回到關(guān)鍵限值的范圍內(nèi)。組織應(yīng)對 糾正的有效性進行評審。

② 隔離、評估和處理在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品。 按 ISO22000 之 7.10.3 條款的要求隔離、評估和處理在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品。

（3）操作性前提方案失控的糾正

① 使操作性前提方案重新恢復(fù)受控。 當(dāng)發(fā)生失控時，應(yīng)及時糾正，以使失控的操作性前提方案重新恢復(fù)受控。組織應(yīng)對糾 正的有效性進行評審。

② 對于在操作性前提方案失控條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)不符合原因及其對食品安全 造成的后果對其進行評價，并在必要時，按 ISO22000 之 7.10.3 的要求處置。評價結(jié)果要予 以記錄。