食品良好操作規范GMP
時間：2012-07-20
良好操作規范（Good manufacturing practice,GMP）是一種特別注重制造過程中產品質量和安全衛生的自主性管理制度。良好操作規范在食品中的應用，即食品GMP。良好操作規范以現代科學知識和技術為基礎，應用先進的技術和管理的方法，解決食品生產中的主要問題：質量問題和安全衛生問題。
廣而言之，良好操作規范并不是僅僅針對食品企業而言的，應該貫穿于食品原料生產、運輸、加工、貯存、銷售、使用的全過程，也就是說食品從食品生產至使用的每一個環節都應有它的良好操作規范。因此食品良好操作規范是實現食品工業現代化、科學化的必備條件，是食品優良品質和安全衛生的保證體系。
食品良好操作規范，也稱為食品良好生產規范，是一種具有專業的質量保證體系和制造業管理體系。政府以法規形式，對所有食品生產企業制定了一個通用的良好操作規范，所有企業在生產食品時都應自主地采用該操作規范。同時政府還針對各種主要類別的食品生產企業制定一系列的GMP，各類食品廠也應自覺地遵守它的GMP。食品GMP求食品加工的原料、加工的環境和設施、加工貯存的工藝和技術、加工的人員等的管理都符合良好操作規范，防止食品污染，減少事故發生，確保食品安全和穩定。
自20世紀80年代以來， 已建立了19個食品企業衛生規范和良好生產規范，極大地提高了我國食品企業的整體生產水平和管理水平。
