7個原則教你了解HACCP認證是如何運作的
時間：2013-08-14
食品管理體系HACCP認證能夠確保食品安全。那么HACCP認證審核有哪些實施基礎，將這些基礎了解清楚后，你就可以知道HACCP認證是怎么運作的了。
HACCP認證審核—HACCP如何運作
在HACCP中，有七條原則作為體系認證的實施基礎，它們分別是：
1）分析危害 – 檢查食品所涉及的流程，確定何處會出現與食品接觸的生物、化學或物理污染體。
2）確定臨界控制點 – 在所有食品有關的流程中鑒別有可能出現污染體的、并可以預防的臨界控制點。
3）制定預防措施 – 針對每個臨界控制點制定特別措施將污染預防在臨界值或容許極限內。
4）監控 – 建立流程，監控每個臨界控制點，鑒別何時臨界值未被滿足。
5）糾正措施 – 確定糾正措施以便在監控過程中發現臨界值未被滿足。
6）確認 –建立確保HACCP體系有效運作的確認程序。
7）記錄 – 建立并維護一套有效系統將涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并文件化.
