1．采樣時(shí)必須使所采的有機(jī)樣品具有代親性和均勻性，要認(rèn)真填寫采樣記錄，寫明樣品的有機(jī)食品生產(chǎn)日期批號采樣條件和包裝情況等．
　　2．外地調(diào)入的有機(jī)(天然)食品應(yīng)根據(jù)運(yùn)貨單、食品檢驗(yàn)部門或衛(wèi)生部門的化驗(yàn)單等了解起運(yùn)日期、來源、地點(diǎn)、數(shù)量和品質(zhì)以及有機(jī)(天然)食品的運(yùn)輸、貯藏等基本情況，并填寫檢測項(xiàng)目及采樣人。 
　　3．采樣的數(shù)量必須能反映該有機(jī)(天然)食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對試樣用量的需求，并且一式三份供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查用，一般情況下，每份樣品的重量不得少于0．5公斤。
　　4．有機(jī)(天然)食品的檢測與我國食品衛(wèi)生檢測的內(nèi)容以及方法大致相同。它主要包括感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)．
　　5．檢測的主要項(xiàng)目有：
　　(1)有機(jī)(天然)食品的一般成分分析(包括：比重、水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、蔗糖、淀粉、粗纖維等)．
　　(2)有機(jī)(天然)食品中有害元素的測定(汞、砷、鉛、鎘、錫．氟等)。
　　(3)有機(jī)(天然)食品農(nóng)藥殘留量的測定(包括有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量、六六六、滴滴涕等)．
　　(4)有機(jī)(天然)食品中添加劑的測定(包括：亞硝酸鹽與硝酸鹽、亞硫酸鹽、糖精、山梨酸、苯甲酸、禁用防腐劑、食用人工合成色素等)．
　　(5)食品中細(xì)菌的測定(包括：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)、沙門菌、病原性大腸艾希菌、副溶性弧菌、葡萄球菌等)。
　　6．有機(jī)食品發(fā)展中心將根據(jù)食品行業(yè)(糧油、肉與肉制品、蛋與蛋制品、水產(chǎn)品等)的不同持點(diǎn)，按照國家衛(wèi)生法的要求以及行業(yè)檢測標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)(天然)食品加工的規(guī)定，擬定各自的檢測項(xiàng)目。
　　7．有機(jī)(天然)食品衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)．